и еще вопрос про рыбу

[dashca]

По ряду причин хочу есть больше рыбы, но не копченой-соленой-консервированной, а типа свежей
И нежирной. И лучше ее не жарить.

ну и вот вопрос - кто-нибудь что-нибудь знает про относительно недорогую рыбу и как ее готовить?

а то я только карпов, и только жарить, а они жирные, заразы

Comments

[trotor.livejournal.com]

Хек, запекай в духовке, вари , жарь, (не жирная и не дорогая) после родов жена в основном её только и ела по причине не жирности. А рецептура...да как фантазия подскажет

[rud-the-dwarf.livejournal.com]

Хек для непосредственной жарки и запекания слишком сухой :)
Лучше его тушить с овощами либо делать под маринадом, либо если жарить то в формате рыбных котлет в крайнем случае.

П.С. Советовать с ходу не буду, т.к. ориентируюсь на стоимость и доступность рыбы в приморском Севастополе, а с Харьковом есть "некоторое" отличие ;)

Но о способах: пароварка, запекание (как вариант рыбные пироги), тушение, различные рыбные супы (от классической ухи до мисо-супов)

[kat-bilbo.livejournal.com]

Да, хек всякий, минтай, камбала, ещё сходу не вспомню - но просто приходишь и смотришь, что там есть недорогое и нежирное, у продавца спроси. Была вроде навага какая-то - она некрупная и нежирная, и стоит как-то совсем недорого.
Речная рыба - которая свежая продаётся - кроме карпов там всякого ещё полно. Щука и судак ваще нежирные.

Рыбу очень хорошо тушить - с небольшим количеством воды + сметанка, кефир, сыр тертый обычный или плавленый, томатная паста, что больше понравится + лук, чёрный перец, лаврушка, соль, очень хорошо - свежие помидорчики и болгарский перчик. Тушить целиком или ломтиками, в зависимости от размера. Получается нежирная нежная рыбка и вкусный соус.

Можно жарить рыбу без жира на тефлоновой сковородке.

Можно тушить рыбу с овощами. Вот тут я когда-то вешала рецепты: http://kat-bilbo.livejournal.com/321722.html

Мне ещё нравится брать дешёвую мелкую рыбку типа мойвы или бычков и тушить долго-долго, пока косточки не станут мягкие, потом можно жрать целиком, только головы выбрасывать.
В бычках костей много, это на любителя.
В мойве костей мало, они вынимаются вместе с хребтом, поэтому можно не возиться долго и просто навалом тушить в сковородке или гусятнице и лопать, выбрасывая позвоночники.

Да, ещё можно запекать в фольге или в рукаве, с овощами или просто так.

Про пароварку тоже дело говорят, но это если она есть. Если нет - то можно ставить под крышку на кипящую кастрюлю дуршлаг металлический или сито тоже металлическое с рыбой, тоже канает, главное - чтоб крышка всё это плотно закрывала.

[skovsky.livejournal.com]

хек и минтай. на сумском рынке продается (только мороженные тушки филе) - или в любом супермаркете типа сильпо и кишени.
жарить сусочками в муке, или в кляре, или запекать в фольге в духовке.
про уху не знаю, имхо - долго и хлопотно, я варю рыбный суп из горбуши или сардины в масле - 20 минут на все про все с почисткой и порезкой овощей)

[skovsky.livejournal.com]

ооооокунь, особенно если в кисло-сладком соусе - очень вкусно!

[dashca-enotik.livejournal.com]

спасибо)
о, а как мисо-суп? в него же нужна какая-то специальная миса которую непонятно где взять

[dashca-enotik.livejournal.com]

тефлона нет, пароварки тоже - пробовала когда-то в сите какую-то рыбу, потом еле выковыряла из сита остатки - что-то, видимо, не так сделала.

А какая она на вкус тушеная? не пробовала никогда, и боюсь - в детстве была любимая жареная рыба ненавистное заливное, и я та и избегаю нежареной, вдруг она заливное

ну, в смысле, я люблю в еде фактуру, а рыба так и норовит, по моим о ней представлениям, превратится в какое-то соплепюре, помогает жарить, а вот тушиьт - не будет разлазиться?

[dashca-enotik.livejournal.com]

ага. из консерв и я варю, а такую уху не люблю, кажется

ну то есть пробовала раза два - не нравилось

[kat-bilbo.livejournal.com]

А просто передерживать не надо. Я тоже соплепюре не люблю.

И ещё от самой рыбы зависит, конечно. Вот например щуку, судака, окуня, плотву сколько ни парь, а оно всё равно фактуру не теряет. А вот того же сома чуть передержал - и всё, сплошной клякиш.
Мойва, минтай, камбала, навага, треска, хек, сельдь, сардина, ставрида, скумбрия тоже хорошо держатся.

Разлазиться будет зубатка (ваще пипец, никогда не бери), сом, морской язык, морской окунь.

Есть ещё ряд пород, про которые не могу точно сказать, типа салаки, ледяной или нататении.

Тушёная рыба на вкус похожа на варёную, но вкус интенсивнее + сильно роляет соус, в котором она тушится. То есть, варёная рыба в бульоне вываривается (в заливное обычно как раз сваренная идёт, залитая собственным желированным бульоном). А тушёная - наоборот, впитывает вкус от приправ и соуса. В тушёную ведь водички наливают совсем чуть-чуть, чтоб вровень с самой рыбой или чуть-чуть покрыть, и потом на маленьком огне буквально минут 15 тушат.

[rud-the-dwarf.livejournal.com]

Кстати об окуне.
Есть замечТательный ленивый рецепт!
1)Взять потрошёного пресноводного окуня, не чистя чешуи.
2)Засолить на три-четыре дня в рассоле едва покрывающем,переворачивая раз в день.
3)После отварить целиком минту за 15.
4)Снять с окуня чешую - она сходит очень легко пластом.
5)Взбрызнуть растительным малсом, присыпать мелкошинкованным репчатым луком.

Вкус- великолепный, кроме окуня для данного рецепта подходит щука

[skovsky.livejournal.com]

я такое не делаю)

[rud-the-dwarf.livejournal.com]

Нужны паста Мисо и порошок Дас(ш)и, хотя я периодически исключительно на порошке Дас(ш)и делаю. Иногда добавляю водоросль Комбо.
У нас можно достаточно легко и недорого приобрести в городе :\ в отделах или спец.магазинчиках для суши и вегетарианского питания.
А уже в бульон добавляется отдельно отваренная практически до готовности или обжаренная в кляре рыба и морепродукты.

[dashca-enotik.livejournal.com]

круто, но не для съемной комнаты )))

[rud-the-dwarf.livejournal.com]

А еще на базе "морского коктейля" можно псевдо-плов великолепный делать.

[rud-the-dwarf.livejournal.com]

Отчего же?
Еще в период проживания в общежитии готовилось.
Единственная помеха - если в доме живут кошачьи :)
Подсаливается ведь при комнатной температуре, а от них -даже высокие полки не спасение :)

[rud-the-dwarf.livejournal.com]

Из запекаемых хороша "скумбрия по-фламандски" :)
Тушка скумбрии чистится от внутренностей, натирается внутри и снаружи лимоном, натирается специями и солью, внутрь начинка(мелко шинкованный лук, зелень петрушки,лимон,соком которого натирали тушку).
Тушка заворачивается в фольгу и отправляется в духовку или не заворачивается,а помещается на решётку и жарится на гриле :))

[natka-doma.livejournal.com]

А что в твоем понимании недорогая?
вот недавнее открытие - кинг -клип - или крваеточная по 45 грн кг ( это дорого?) оченьвкусная и ваще не жирная. Со вкусом кревеиточного мяса.
Я жарила - так люблю только жаренную рыбу, но уверена, ее можно чудно запекать

[lfirf.livejournal.com]

запекать в фольге. Достаточно быстро и вполне съедобно. Карп при этом совершенно нежирным получается. Я правда с лиомном промазала - маловато оказалось, суховатый вышел

Дашке

[(Anonymous)]

По поводу зубатки ;)
http://lvovich.name/2010/08/19/zubatka-s-shampinonami-po-optimizatorski