и еще вопрос про рыбу

[dashca]

По ряду причин хочу есть больше рыбы, но не копченой-соленой-консервированной, а типа свежей
И нежирной. И лучше ее не жарить.

ну и вот вопрос - кто-нибудь что-нибудь знает про относительно недорогую рыбу и как ее готовить?

а то я только карпов, и только жарить, а они жирные, заразы

Comments

[kat-bilbo.livejournal.com]

Да, хек всякий, минтай, камбала, ещё сходу не вспомню - но просто приходишь и смотришь, что там есть недорогое и нежирное, у продавца спроси. Была вроде навага какая-то - она некрупная и нежирная, и стоит как-то совсем недорого.
Речная рыба - которая свежая продаётся - кроме карпов там всякого ещё полно. Щука и судак ваще нежирные.

Рыбу очень хорошо тушить - с небольшим количеством воды + сметанка, кефир, сыр тертый обычный или плавленый, томатная паста, что больше понравится + лук, чёрный перец, лаврушка, соль, очень хорошо - свежие помидорчики и болгарский перчик. Тушить целиком или ломтиками, в зависимости от размера. Получается нежирная нежная рыбка и вкусный соус.

Можно жарить рыбу без жира на тефлоновой сковородке.

Можно тушить рыбу с овощами. Вот тут я когда-то вешала рецепты: http://kat-bilbo.livejournal.com/321722.html

Мне ещё нравится брать дешёвую мелкую рыбку типа мойвы или бычков и тушить долго-долго, пока косточки не станут мягкие, потом можно жрать целиком, только головы выбрасывать.
В бычках костей много, это на любителя.
В мойве костей мало, они вынимаются вместе с хребтом, поэтому можно не возиться долго и просто навалом тушить в сковородке или гусятнице и лопать, выбрасывая позвоночники.

Да, ещё можно запекать в фольге или в рукаве, с овощами или просто так.

Про пароварку тоже дело говорят, но это если она есть. Если нет - то можно ставить под крышку на кипящую кастрюлю дуршлаг металлический или сито тоже металлическое с рыбой, тоже канает, главное - чтоб крышка всё это плотно закрывала.

[dashca-enotik.livejournal.com]

тефлона нет, пароварки тоже - пробовала когда-то в сите какую-то рыбу, потом еле выковыряла из сита остатки - что-то, видимо, не так сделала.

А какая она на вкус тушеная? не пробовала никогда, и боюсь - в детстве была любимая жареная рыба ненавистное заливное, и я та и избегаю нежареной, вдруг она заливное

ну, в смысле, я люблю в еде фактуру, а рыба так и норовит, по моим о ней представлениям, превратится в какое-то соплепюре, помогает жарить, а вот тушиьт - не будет разлазиться?

[kat-bilbo.livejournal.com]

А просто передерживать не надо. Я тоже соплепюре не люблю.

И ещё от самой рыбы зависит, конечно. Вот например щуку, судака, окуня, плотву сколько ни парь, а оно всё равно фактуру не теряет. А вот того же сома чуть передержал - и всё, сплошной клякиш.
Мойва, минтай, камбала, навага, треска, хек, сельдь, сардина, ставрида, скумбрия тоже хорошо держатся.

Разлазиться будет зубатка (ваще пипец, никогда не бери), сом, морской язык, морской окунь.

Есть ещё ряд пород, про которые не могу точно сказать, типа салаки, ледяной или нататении.

Тушёная рыба на вкус похожа на варёную, но вкус интенсивнее + сильно роляет соус, в котором она тушится. То есть, варёная рыба в бульоне вываривается (в заливное обычно как раз сваренная идёт, залитая собственным желированным бульоном). А тушёная - наоборот, впитывает вкус от приправ и соуса. В тушёную ведь водички наливают совсем чуть-чуть, чтоб вровень с самой рыбой или чуть-чуть покрыть, и потом на маленьком огне буквально минут 15 тушат.

Дашке

[(Anonymous)]

По поводу зубатки ;)
http://lvovich.name/2010/08/19/zubatka-s-shampinonami-po-optimizatorski