и еще вопрос про рыбу

[dashca]

По ряду причин хочу есть больше рыбы, но не копченой-соленой-консервированной, а типа свежей
И нежирной. И лучше ее не жарить.

ну и вот вопрос - кто-нибудь что-нибудь знает про относительно недорогую рыбу и как ее готовить?

а то я только карпов, и только жарить, а они жирные, заразы

Comments

[dashca-enotik.livejournal.com]

тефлона нет, пароварки тоже - пробовала когда-то в сите какую-то рыбу, потом еле выковыряла из сита остатки - что-то, видимо, не так сделала.

А какая она на вкус тушеная? не пробовала никогда, и боюсь - в детстве была любимая жареная рыба ненавистное заливное, и я та и избегаю нежареной, вдруг она заливное

ну, в смысле, я люблю в еде фактуру, а рыба так и норовит, по моим о ней представлениям, превратится в какое-то соплепюре, помогает жарить, а вот тушиьт - не будет разлазиться?

[kat-bilbo.livejournal.com]

А просто передерживать не надо. Я тоже соплепюре не люблю.

И ещё от самой рыбы зависит, конечно. Вот например щуку, судака, окуня, плотву сколько ни парь, а оно всё равно фактуру не теряет. А вот того же сома чуть передержал - и всё, сплошной клякиш.
Мойва, минтай, камбала, навага, треска, хек, сельдь, сардина, ставрида, скумбрия тоже хорошо держатся.

Разлазиться будет зубатка (ваще пипец, никогда не бери), сом, морской язык, морской окунь.

Есть ещё ряд пород, про которые не могу точно сказать, типа салаки, ледяной или нататении.

Тушёная рыба на вкус похожа на варёную, но вкус интенсивнее + сильно роляет соус, в котором она тушится. То есть, варёная рыба в бульоне вываривается (в заливное обычно как раз сваренная идёт, залитая собственным желированным бульоном). А тушёная - наоборот, впитывает вкус от приправ и соуса. В тушёную ведь водички наливают совсем чуть-чуть, чтоб вровень с самой рыбой или чуть-чуть покрыть, и потом на маленьком огне буквально минут 15 тушат.

Дашке

[(Anonymous)]

По поводу зубатки ;)
http://lvovich.name/2010/08/19/zubatka-s-shampinonami-po-optimizatorski